Πληθώρα από φρέσκα ψάρια, θαλασσινά, κρέατα και ζαρζαβατικά τοπικής παραγωγής. Η δωδεκανησιακή κουζίνα είναι τόσο πλούσια και ποικιλόμορφη όσο και τα νησιά της. Γλυκό ντοματάκι και κρασοτύρι της Κω, γαελόπιτες της Σύμης, τυρόπιτες και πουγκιά της Πάτμου, μελεκούνια και ξεροτήγανα από την Ρόδο, ρεβυθοκεφτέδες και σουμάδα της Νισύρου, μυζήθρα με γίδινο γάλα από τους Λειψούς, παξιμάδια Αστυπάλαιας, κρίθινες κουλούρες Καλύμνου, ψωμιά όλων των ειδών και «μακαρούνες» από την Κάρπαθο, τυριά της Κάσου και πολλά ακόμη παραδοσιακά προϊόντα. Ελαιόλαδο, γαλακτοκομικά, μέλι και κρασί, παράγονται σχεδόν σε κάθε νησί με συνέπεια να δημιουργείται ένα μωσαϊκό εκατοντάδων πρότυπων συνταγών και παραλλαγών τους.
Στην Πάτμο, λόγω της περιορισμένης διαθεσιμότητας κρέατος, η συνταγή που έχει αναπτυχθεί περισσότερο σε διάφορες εκδοχές είναι το κατσικάκι ή το αρνάκι (παραδοσιακό σε ξυλόφουρνο, λεμονάτο, με χοντρά μακαρόνια, σάλτσα, τριμμένο τοπικό τυρί κ.α.) To ρύζι, οι σταφίδες και τα κουκουνάρια συνήθως χρησιμοποιούνται ως γέμιση. Γενικότερα, ξεχωρίζουν τα αγριόχορτα «στιφοράδικα» (σταμναγκάθια) και τα κρίταμα. Επίσης, οι ντόπιοι χρησιμοποιούν κολοκυθοανθούς για να φτιάξουν γεμιστές «φούντες» (γεμιστοί ανθοί με ρύζι ή φέτα). Μια ακόμη γνωστή συνταγή του νησιού είναι το χταπόδι στιφάδο.
Βέβαια, η πλέον φημισμένη τοπική λιχουδιά είναι η πατινιώτικη τυρόπιτα, την οποία θα συναντήσετε και γλυκιά (με προσθήκη κανέλας ή ζάχαρης). Εξίσου γνωστά είναι και τα παραδοσιακά γλυκά της Πάτμου, τα λεγόμενα πουγκιά (ζύμες που γίνονται τηγανητές ή ψητές με καρύδι και μέλι) όπως και το χαρακτηριστικό αμυγδαλωτό (μια παραλλαγή του νησιώτικου αμυγδαλωτού με ανθόνερο), το σχινόψωμο και οι σχινόπιτες.
Πουγκιά με μέλι Η παρακάτω συνταγή είναι από τη γλυκιά κ. Μαρούλα Κουσουλίνη που με πολύ ευχαρίστηση δέχτηκε να τη μοιραστεί μαζί μας. Υλικά Για τη ζύμη:500 γρ. αλεύριΝέρο όσο χρειαστείΑλάτιΛίγο λάδι για το ζύμωμα Για τη γέμιση:300 γρ. μυζήθρα1 Read more…
Υλικά Για το φύλλο:1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις1 αυγό1 φλιτζανάκι του καφέ γάλαΣουσάμι (προαιρετικό)1/2 φλιτζανάκι τσικουδιάλάδι (για το τηγάνισμα)κανέλα Για το σιρόπι:2 κουταλιές της σούπας μέλι1 νεροπότηρο ζάχαρη1 νεροπότηρο νερό Εκτέλεση Βάζουμε το αλεύρι σε μία λεκάνη με Read more…
Τα λαμπροκούλουρα ή κιτρινικούλουρα φτιάχνονται σε ξυλόφουρνο με το τοπικό φρέσκο κατσικίσιο τυρί της Αστυπάλαιας (τη χλωρή) και αυτοφιές σαφράν (τη Ζαφορά). Υλικά12Kg αλεύρι2kg προζύμι με νερόΠερίπου μισή κούπα λάδι3 χλωρές2,5kg γάλα6 μπάικιν μπάουτερ2 κουτάκια σόδα2 ποτήρια σόδα (πόσιμη)2 1\2 Read more…
Υλικά Για τη ζύμη:1 κιλό αλεύρι σκληρό1 φακελλάκι μαγιά1 φακελλάκι μπέϊκιν πάουντερ1 κουταλάκι αλάτι250 gr. βούτυρο (ΒΙΤΑΜ)2 κούπες γάλα χλιαρό (ή όσο πάρει)1 κουταλιά γλυκάνισομισό κουταλάκι μαστίχα κοπανισμένη (εγώ δεν βάζω)1 κουταλιά κοφτή ζάχαρη (εγώ δεν βάζω) Για τη γέμιση Read more…
ΥλικάΓια τη ζύμη• 1 κιλό αλεύρι• 450 ml νερό• 30 ml λάδι• 20 ml ξύδι• 1 πρέζα αλάτι Για τη γέμιση• 800 γραμ. χλωρή (ανθότυρο ή φρέσκια μυζήθρα)• 2 γραμ. σαφράν• 1/2 κ.γλ πιπέρι• 1/2 κ.γλ αλάτι ΕκτέλεσηΓια τα χειροποίητα Read more…
Αστυπάλαια, το νησί της θετικής ενέργειας. Ένα νησί βγαλμένο λες από τα παραμύθια. Ανήκει στα Δωδεκάνησα αλλά θυμίζει Κυκλάδες. Λατρεύω την Αστροπαλιά και ρουφάω την ενέργεια της κάθε φορά που πατάω στο νησί! Το σχήμα της στον χάρτη θυμίζει πεταλούδα Read more…
Πουγγιά Μία παραδοσιακή συνταγή της κ. Ελένης Σταγώνη. Την ευχαριστούμε για όλα. Υλικά: Για τη ζύμη:• ½ κιλό αλεύρι• 3 κουτ. της σούπας λάδι• 1 κουτ. του γλυκού αλάτι• 1 αυγό• Το χυμό από ένα λεμόνι• Λίγο νερό Γέμιση αλμυρή:• Read more…
Ένα μικρό νησί με άγρια ομορφιά στην άκρη των Δωδεκανήσων, αυτή είναι η Κάσος, παράδεισος για ταξιδευτές που αναζητούν την αυθεντικότητα. Οι χαρές του νησιού δεν εξαντλούνται στους βράχους και στη θάλασσά της. Τις ανακαλύπτεις και όταν περνάς έξω από Read more…
ΥΛΙΚΑ 4 – 5 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 κιλό καθαρό μοσχαρίσιο κιμά 250γρ. ρύζι Καρολίνα 600γρ. ντομάτες 1 κουταλιά της σούπας πελτές 250γρ. φυτικό βούτυρο ή ½ κούπα ελαιόλαδο και 2 κουταλιές βούτυρο(για πιο διαιτητικά) αλάτι πιπέρι 500γρ. φρέσκα αμπελόφυλλα Read more…
Τα κουκιά είναι ένα κυριολεκτικά ξεχασμένο όσπριο. Ομολογουμένως αρκετά δύσπεπτο, λόγω της σκληρής φλούδας του, πλην όμως εξαιρετικά υγιεινό αλλά και νόστιμο. Η κασιώτικη συνταγή που ακολουθεί έχει ιδιαιτέρως νόστιμα αποτελέσματα και συνίσταται ακόμα και για δίαιτες που δεν επιτρέπουν Read more…