Υλικά 1 κοτόπουλο 1.600 γραμμάρια περίπου ή 1 κιλό κρέας από σπάλα μοσχαριού ή από αρνί 1 κιλό ντομάτες ή ένα κουτί ντοματάκια ½ κιλού 4 μεγάλα κρεμμύδια Αλάτι Ρύζι τύπου καρολίνα Βούτυρο γάλακτος ½ φλυτζάνι ή βιτάμ ή φυτίνη Read more…
Κατηγορία: ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ
Πληθώρα από φρέσκα ψάρια, θαλασσινά, κρέατα και ζαρζαβατικά τοπικής παραγωγής. Η δωδεκανησιακή κουζίνα είναι τόσο πλούσια και ποικιλόμορφη όσο και τα νησιά της. Γλυκό ντοματάκι και κρασοτύρι της Κω, γαελόπιτες της Σύμης, τυρόπιτες και πουγκιά της Πάτμου, μελεκούνια και ξεροτήγανα από την Ρόδο, ρεβυθοκεφτέδες και σουμάδα της Νισύρου, μυζήθρα με γίδινο γάλα από τους Λειψούς, παξιμάδια Αστυπάλαιας, κρίθινες κουλούρες Καλύμνου, ψωμιά όλων των ειδών και «μακαρούνες» από την Κάρπαθο, τυριά της Κάσου και πολλά ακόμη παραδοσιακά προϊόντα. Ελαιόλαδο, γαλακτοκομικά, μέλι και κρασί, παράγονται σχεδόν σε κάθε νησί με συνέπεια να δημιουργείται ένα μωσαϊκό εκατοντάδων πρότυπων συνταγών και παραλλαγών τους.
Στην Πάτμο, λόγω της περιορισμένης διαθεσιμότητας κρέατος, η συνταγή που έχει αναπτυχθεί περισσότερο σε διάφορες εκδοχές είναι το κατσικάκι ή το αρνάκι (παραδοσιακό σε ξυλόφουρνο, λεμονάτο, με χοντρά μακαρόνια, σάλτσα, τριμμένο τοπικό τυρί κ.α.) To ρύζι, οι σταφίδες και τα κουκουνάρια συνήθως χρησιμοποιούνται ως γέμιση. Γενικότερα, ξεχωρίζουν τα αγριόχορτα «στιφοράδικα» (σταμναγκάθια) και τα κρίταμα. Επίσης, οι ντόπιοι χρησιμοποιούν κολοκυθοανθούς για να φτιάξουν γεμιστές «φούντες» (γεμιστοί ανθοί με ρύζι ή φέτα). Μια ακόμη γνωστή συνταγή του νησιού είναι το χταπόδι στιφάδο.
Βέβαια, η πλέον φημισμένη τοπική λιχουδιά είναι η πατινιώτικη τυρόπιτα, την οποία θα συναντήσετε και γλυκιά (με προσθήκη κανέλας ή ζάχαρης). Εξίσου γνωστά είναι και τα παραδοσιακά γλυκά της Πάτμου, τα λεγόμενα πουγκιά (ζύμες που γίνονται τηγανητές ή ψητές με καρύδι και μέλι) όπως και το χαρακτηριστικό αμυγδαλωτό (μια παραλλαγή του νησιώτικου αμυγδαλωτού με ανθόνερο), το σχινόψωμο και οι σχινόπιτες.
Υλικά για 4 άτομα:500 γρ. ζυμαρικό πένες ή σέλινο5 μέτρια κρεμμύδια ή 3 μεγάλα4 κουταλιές ελαιόλαδο2 κουταλιές βούτυρο ή φυτίνητριμμένο τυρί για το πασπάλισμα (κεφαλοτύρι και ξερή μυζήθρα) Εκτέλεση:Βράζουμε τα ζυμαρικά με το γνωστό τρόπο, να “κρατάνε”. Συγχρόνως καθαρίζουμε και κόβουμε Read more…
Υλικά για 10-12 άτομα Προετοιμασία 40 λεπτά Αναμονή 3 ώρες Μαγείρεμα 30 λεπτά Υλικά 3 κιλά αλεύρι2 κιλά σιμιγδάλι150 γρ. μαγιά½ κιλό ελαιόλαδο1 κουτ. γλυκού μαστίχα σκόνη1 κουτ. γλυκού μαχλέπι κοπανισμένο1 κουτ. γλυκού γλυκάνισο300 γρ. ζάχαρη2 λίτρα νερό χλιαρό1 φακελάκι σουσάμι Eκτέλεση Ετοιμάζουμε προζύμι ρίχνοντας σε λεκάνη Read more…
ΥΛΙΚΑ (για περίπου 40 κομμάτια): 500 γρ. ζυμάρι από τσουρέκι3 κούπες φρέσκια μυζήθρα3 αυγά3 κ.σ λιωμένο βούτυρο½ φλυτζ. ζάχαρη1 κ.γ (κοφτό) μαστίχα½ κ.γ μοσχοκάρυδοΓάλα και 1 αυγό, χτυπημένα μαζί, για το γυάλισμα ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Αφήνουμε το ζυμάρι να φουσκώσει και το χτυπάμε Read more…
Υλικά 2 ½ κιλά αλεύρι σιταρένιο 2 ½ ποτήρια ελαιόλαδο 3 ½ ποτήρια νερό Χυμός από 2 πορτοκάλια Κανέλα Μαστίχη για μυρωδιά 2 κουταλάκια αλάτι Για το σιρόπι 1 ποτήρι μέλι 1 ποτήρι ζάχαρη 2 ποτήρια νερό 1 χυμό λεμονιού Read more…
Υλικά 1 ολόκληρο μικρό αρνί γάλακτος (5 κιλά περίπου) μαζί με τα εντόσθια Λεμονοχυμός Αλατοπίπερο Ψίχα ψωμιού (Υλικά για τη γέμιση του αρνιού) Όλα τα εντόσθια του αρνιού ψιλοκομμένα σε κομματάκια 5 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 6 Read more…
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ 1 ½ κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις 2 αυγά 3 κ.σ. μαγιά 1/2 νεροπότηρο γάλα συμπυκνωμένο 1 νεροπότηρο ηλιέλαιο Νερό Αυγό για την επάλειψη YΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ 1 κιλό μυζήθρα 1 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη Read more…
Υλικά 1 κιλό αλεύρι 600 γρ. νερό Για το σερβίρισμα Βούτυρο γάλακτος 2 κρεμμύδια Αλάτι χονδρό Τριμμένο τυρί (κατά προτίμηση μυζήθρα) Μαγιά (προαιρετικά) Εκτέλεση Ανακατεύουμε το αλεύρι με το νερό και τη μαγιά (προαιρετικά) μέχρι να γίνει μία ζύμη σφικτή.Κόβουμε Read more…
Υλικά 2 kg αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1½ φλιτζ. λάδι 4 φακελάκια μαγιά ½ φλιτζ. ζάχαρη 1 κ.γ. κανέλα τριμμένη 1 κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο 1 κ.γ. γαρίφαλα τριμμένα ½ kg σουσάμι 1 κ.σ. αλάτι 750 γρ. σουσάμι Χλιαρό νερό Read more…
Υλικά 8-10 kg κατσικάκι ή αρνάκι 2 κιλά πλιγούρι χοντροκομμένο 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο ½ κιλό συκωτάκια 3 κ.σ. πελτές ντομάτας 750 γρ. χυμός ντομάτας 1 ξεφλουδισμένη ψιλοκομμένη ντομάτα 2 πράσα ψιλοκομμένα Ψίχα μπαγιάτικου ψωμιού μεσαία κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 φλιτζ. Read more…