Υλικά: ¾ της κούπας ελαιόλαδο 50γρ. φρέσκια μαγιά (2 κουτάκια) 2 κοφτές κουταλιές της σούπας κύμινο 2 κοφτές κουταλιές της σούπας γλυκάνισο 1 κοφτή κουταλιά της σούπας αλάτι 1κοφτό κουταλάκι του γλυκού πιπέρι 2 κούπες χλιαρό νερό 750γρ. αλεύρι για Read more…
Υλικά 250 γρ. ξερά μαυρομάτικα φασόλια, διαλεγμένα και ξεπλυμένα Αλάτι, όσο θέλουμε ½ φλιτζ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, 2-4 κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί, ανάλογα με την προτίμηση 1/ 3 φλιτζ. ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό 2 μέτρια κρεμμύδια πολύ ψιλοκομμένα Για το Read more…
Διαβάζοντας ένα πολύ ενδιαφέρον βιβλίο με θέμα τις ελληνικές πίτες, το Πίτες από χέρι του Κωστή Κωστάκη από τις Εκδόσεις Ψυχογιός, σταθήκαμε σε μια ιδιαίτερη συνταγή από την Κάρπαθο την οποία θέλαμε οπωσδήποτε να δοκιμάσουμε. Έτσι, αποφασίσαμε να κάνουμε ένα από τα Read more…
Κόκκινα αυγά 1 λίτρο ηλιέλαιο Χυμός από 2 πορτοκάλια 1 ποτήρι γάλα 5 κιλά αλεύρι Μαγιά ( 1 κουταλιά μαγιά για κάθε κιλό αλεύρι ) Χονδρό αλάτι Μίγμα μπαχαριών ( Kόλιανδρο, κανέλα, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο ,κύμινο ) 6 κ.σ.ζάχαρη Χτυπάτε τα Read more…
ατσάς αυγολέμονο(Oλυμπος Καρπάθου) 2 κοιλιές αρνιού (πατσάς )Εντεράκια αρνιού1 κεφαλάκι1 μπόλια2 αυγάΑλάτιΛεμόνιαΧυμό ενός λεμονιού4,5 φύλλα σέλινου Πλένετε τον πατσά καλά , τον γυρίζετε ανάποδα και τον πλένετε πάλι. Γυρίζετε ανάποδα τα έντερα μ ένα ξυλάκι και τα ξεπλένετε κάτω από Read more…
Υλικά 2 φλυτζάνια καρυδόψιχα1 φλυτζάνι αμυγδαλόψιχα1 φλυτζάνι ζάχαρη1 φλυτζάνι ψίχα από μπαγιάτικο ψωμί1 τριμμένο μοσχοκάρυδο, ανθόνερο 1 κιλό άχνη ζάχαρη Εκτέλεση Ασπρίζουμε τα αμύγδαλα και μαζί με τα καρύδια τα ψιλοκοπανίζουμε. Τα βάζουμε σε λεκάνη ,ρίχνουμε τη ζάχαρη, το μοσχοκάρυδο και Read more…
Χταπόδι Κρασάτο Κάσου Υλικά 1 χταπόδι περίπου 1 κιλό2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα1 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο3 κουταλιές ξύδι2 ντομάτες ψιλοκομμένες1 νεροπότηρο κόκκινο κρασί1 κουταλάκι κόκκους μπαχάριαλάτι, πιπέρι Εκτέλεση Καθαρίζουμε το χταπόδι καλά. Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με 2 φλιτζάνια Read more…
Υλικά 1 κοτόπουλο 1.600 γραμμάρια περίπου ή 1 κιλό κρέας από σπάλα μοσχαριού ή από αρνί 1 κιλό ντομάτες ή ένα κουτί ντοματάκια ½ κιλού 4 μεγάλα κρεμμύδια Αλάτι Ρύζι τύπου καρολίνα Βούτυρο γάλακτος ½ φλυτζάνι ή βιτάμ ή φυτίνη Read more…
Υλικά για 4 άτομα:500 γρ. ζυμαρικό πένες ή σέλινο5 μέτρια κρεμμύδια ή 3 μεγάλα4 κουταλιές ελαιόλαδο2 κουταλιές βούτυρο ή φυτίνητριμμένο τυρί για το πασπάλισμα (κεφαλοτύρι και ξερή μυζήθρα) Εκτέλεση:Βράζουμε τα ζυμαρικά με το γνωστό τρόπο, να “κρατάνε”. Συγχρόνως καθαρίζουμε και κόβουμε Read more…
Υλικά για 10-12 άτομα Προετοιμασία 40 λεπτά Αναμονή 3 ώρες Μαγείρεμα 30 λεπτά Υλικά 3 κιλά αλεύρι2 κιλά σιμιγδάλι150 γρ. μαγιά½ κιλό ελαιόλαδο1 κουτ. γλυκού μαστίχα σκόνη1 κουτ. γλυκού μαχλέπι κοπανισμένο1 κουτ. γλυκού γλυκάνισο300 γρ. ζάχαρη2 λίτρα νερό χλιαρό1 φακελάκι σουσάμι Eκτέλεση Ετοιμάζουμε προζύμι ρίχνοντας σε λεκάνη Read more…