| ατσάς αυγολέμονο(Oλυμπος Καρπάθου) | ||
| 2 κοιλιές αρνιού (πατσάς ) Εντεράκια αρνιού 1 κεφαλάκι 1 μπόλια 2 αυγά Αλάτι Λεμόνια Χυμό ενός λεμονιού 4,5 φύλλα σέλινου Πλένετε τον πατσά καλά , τον γυρίζετε ανάποδα και τον πλένετε πάλι. Γυρίζετε ανάποδα τα έντερα μ ένα ξυλάκι και τα ξεπλένετε κάτω από τη βρύση καλά. Στη συνέχεια τα τρίβετε όλα με αλάτι και μισή κούπα λεμόνι .  Κόβετε τον πατσά ,τη μπόλια και τα έντερα και τα ρίχνετε σε μία κατσαρόλα. Βάζετε και το κεφαλάκι και προσθέτετε 1 κανάτα νερό. Αλατοπιπερώνετε ,ρίχνετε λίγα φυλλαράκια σέλινου. Αφήνετε να βράσουν για μισή ώρα. Αυγολέμονο Χωρίζετε τους κρόκους από τα ασπράδια και χτυπάτε καλά τα ασπράδια μέχρι να γίνουν μαρέγκα. Προσθέτετε τους έναν ένα τους κρόκους και τους ενσωματώνετε στη μαρέγκα. Προσθέτετε το χυμό λεμονιού και όσο χτυπάτε και μία ,δύο κουταλιές ζωμό από τον πατσά. Ρίχνετε το αυγολέμονο μέσα στον πατσά και ανακινείτε τη κατσαρόλα να πάει το αυγολέμονο παντού. Σερβίρεται ζεστό. Παραδοσιακό φαγητό της Ολύμπου Καρπάθου για το βράδυ της Ανάστασης. |
