Πληθώρα από φρέσκα ψάρια, θαλασσινά, κρέατα και ζαρζαβατικά τοπικής παραγωγής. Η δωδεκανησιακή κουζίνα είναι τόσο πλούσια και ποικιλόμορφη όσο και τα νησιά της. Γλυκό ντοματάκι και κρασοτύρι της Κω, γαελόπιτες της Σύμης, τυρόπιτες και πουγκιά της Πάτμου, μελεκούνια και ξεροτήγανα από την Ρόδο, ρεβυθοκεφτέδες και σουμάδα της Νισύρου, μυζήθρα με γίδινο γάλα από τους Λειψούς, παξιμάδια Αστυπάλαιας, κρίθινες κουλούρες Καλύμνου, ψωμιά όλων των ειδών και «μακαρούνες» από την Κάρπαθο, τυριά της Κάσου και πολλά ακόμη παραδοσιακά προϊόντα. Ελαιόλαδο, γαλακτοκομικά, μέλι και κρασί, παράγονται σχεδόν σε κάθε νησί με συνέπεια να δημιουργείται ένα μωσαϊκό εκατοντάδων πρότυπων συνταγών και παραλλαγών τους.
Στην Πάτμο, λόγω της περιορισμένης διαθεσιμότητας κρέατος, η συνταγή που έχει αναπτυχθεί περισσότερο σε διάφορες εκδοχές είναι το κατσικάκι ή το αρνάκι (παραδοσιακό σε ξυλόφουρνο, λεμονάτο, με χοντρά μακαρόνια, σάλτσα, τριμμένο τοπικό τυρί κ.α.) To ρύζι, οι σταφίδες και τα κουκουνάρια συνήθως χρησιμοποιούνται ως γέμιση. Γενικότερα, ξεχωρίζουν τα αγριόχορτα «στιφοράδικα» (σταμναγκάθια) και τα κρίταμα. Επίσης, οι ντόπιοι χρησιμοποιούν κολοκυθοανθούς για να φτιάξουν γεμιστές «φούντες» (γεμιστοί ανθοί με ρύζι ή φέτα). Μια ακόμη γνωστή συνταγή του νησιού είναι το χταπόδι στιφάδο.
Βέβαια, η πλέον φημισμένη τοπική λιχουδιά είναι η πατινιώτικη τυρόπιτα, την οποία θα συναντήσετε και γλυκιά (με προσθήκη κανέλας ή ζάχαρης). Εξίσου γνωστά είναι και τα παραδοσιακά γλυκά της Πάτμου, τα λεγόμενα πουγκιά (ζύμες που γίνονται τηγανητές ή ψητές με καρύδι και μέλι) όπως και το χαρακτηριστικό αμυγδαλωτό (μια παραλλαγή του νησιώτικου αμυγδαλωτού με ανθόνερο), το σχινόψωμο και οι σχινόπιτες.
Υλικά 1 κόκορας 1 κρεμμύδι ξερό 3 κούπες Ρύζι Καρολίνα 2 κουταλιές πελτέ Αλάτι Πιπέρι Κανέλα για σερβίρισμα 2 κουταλιές βούτυρο κασιώτικο φρέσκο (γάλακτος) Εκτέλεση Βράζω σε πολύ νερό τον κόκορα ξαφρίζουμε στην αρχή και μετά βάζω το κρεμμύδι. Σουρωνω το ζουμί και μετράω 9 Read more…
Στην βόρεια Ελλάδα λέγεται Βαρβάρα, στα νησιά λέγεται χυλός, το γνωρίζετε επίσης σαν ασουρέ. Υγιεινό και πολύ θρεπτικό γλυκό, εύκολη γρήγορη και οικονομική συνταγή Υλικά Συνταγής300 γραμ. σιτάρι αποφλοιωμένο2 πρέζες αλάτι3/4 φλ. ζάχαρη1/2 φλ. αλεύρι1 κοφτό κ.γλ. κανέλα1 φλ. σταφίδες1 Read more…
Βαρβάρα, κολυβόζουμο, χυλός, σταρόζουμο, πολυσπόρια ή ασουρές ονομάζεται αυτό το υπέροχο, γευστικό και πλήρως θρεπτικό γλυκό που φτιάχνεται προς τιμήν της Αγίας Βαρβάρας στις 4 Δεκεμβρίου. Επειδή μάλιστα είναι προστάτιδα των παιδιών και τα φυλάει από τις αρρώστιες, τη φτιάχνουν Read more…
Η ροδίτικη κουζίνα κρύβει μέσα της γαστρονομικούς θησαυρούς και παραδοσιακές ροδίτικες συνταγές που έρχονται μέσα από τα βάθη της μακρόχρονης ιστορίας της. Οι παραδοσιακές ροδίτικες συνταγές βασίζονται σε τοπικά προϊόντα όπως ελαιόλαδο, κρασί, δημητριακά και όσπρια καθώς και κτηνοτροφικά προϊόντα. Read more…
Ελάχιστα πιάτα της τοπικής κουζίνας αναβιώνουν μέχρι σήμερα. Τα πιταρούδια (ντοματοκεφτέδες με κρεμμύδι), το σουπιόρυζο (ριζότο με μελάνι σουπιάς), η λακάνη (μοσχάρι κόντρα με σος ντομάτας) οι ταλαγκούτες (τηγανίτες με μέλι και σουσάμι) είναι μερικά από αυτά που υπάρχει περίπτωση Read more…
Ένα ιδιαίτερο παραδοσιακό γλυκό της Ρόδου. Το φύλλο είναι χειροποίητο σπιτικό, το οποίο αλείφεται με ελαιόλαδο, γεμίζεται με καρυδόψιχα και ψήνεται στον φούρνο. Υλικά Για το φύλλο 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 φακελάκι baking powder 1/2 φλ. Read more…
Υλικά10 μεγάλοι ανθοί κολοκυθιών10 κουταλιές της σούπας ρύζι γλασέ (όσους κολοκυθοανθούς έχουμε, τόσο θα είναι και ο αριθμός των κουταλιών ρυζιού)4 κουταλιές της σούπας λάδι2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα4 μεγάλες ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες1/3 ποτήρι νερόΜαϊντανός ψιλοκομμένοςΜάραθος ψιλοκομμένοςΔυόσμος ψιλοκομμένος Εκτέλεση Πλένουμε τους Read more…
Υλικά1\2 κιλό φακές2 ντομάτεςΠερίπου μισή κούπα λάδι1 μέτριο κρεμμύδιΛίγος πολτός ντομάτας για χρώμα2 φύλλα δάφνης2 σκελίδες σκόρδοΑλάτιΠιπέρι1\2 κιλό νερό2 κούπες αλεύριΔυόσμοςΞύδι Εκτέλεση Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα τις φακές, τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το λάδι μέχρι να μεγειρευτούν οι φακές. Σε ένα Read more…
Γευστικότατη αστακομακαρονάδα. Υλικά600-700 γρ. Αστακό1/2 κιλό λιγκουίνια βρασμένα20 γρ. βούτυρο10 γρ. κονιάκ200 γρ. μπίσκ (σως) Υλικά για την μπισκ-σως:Κεφάλια από γαρίδες ή αστακό5 ντομάτες μέτριες30 γρ. βούτυρο10 γρ. κονιάκΛίγο σέλινοΑλάτιΠιπέρι Εκτέλεση Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το βούτυρο μαζί με τα Read more…
Υλικά500 γρ. χταπόδι1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένοΜισό πράσο ψιλοκομμένο1 φλιτζάνι αλεύρι100 γρ. τριμμένη φρυγανιάΑλάτιπιπέριΑλεύρι (για το τηγάνισμα) Εκτέλεση Βράζουμε το χταπόδι να μαλακώσει Το περνάμε από τη μηχανή του κιμά Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, ζυμώνοντας μέχρι να Read more…