Πληθώρα από φρέσκα ψάρια, θαλασσινά, κρέατα και ζαρζαβατικά τοπικής παραγωγής. Η δωδεκανησιακή κουζίνα είναι τόσο πλούσια και ποικιλόμορφη όσο και τα νησιά της. Γλυκό ντοματάκι και κρασοτύρι της Κω, γαελόπιτες της Σύμης, τυρόπιτες και πουγκιά της Πάτμου, μελεκούνια και ξεροτήγανα από την Ρόδο, ρεβυθοκεφτέδες και σουμάδα της Νισύρου, μυζήθρα με γίδινο γάλα από τους Λειψούς, παξιμάδια Αστυπάλαιας, κρίθινες κουλούρες Καλύμνου, ψωμιά όλων των ειδών και «μακαρούνες» από την Κάρπαθο, τυριά της Κάσου και πολλά ακόμη παραδοσιακά προϊόντα. Ελαιόλαδο, γαλακτοκομικά, μέλι και κρασί, παράγονται σχεδόν σε κάθε νησί με συνέπεια να δημιουργείται ένα μωσαϊκό εκατοντάδων πρότυπων συνταγών και παραλλαγών τους.
Στην Πάτμο, λόγω της περιορισμένης διαθεσιμότητας κρέατος, η συνταγή που έχει αναπτυχθεί περισσότερο σε διάφορες εκδοχές είναι το κατσικάκι ή το αρνάκι (παραδοσιακό σε ξυλόφουρνο, λεμονάτο, με χοντρά μακαρόνια, σάλτσα, τριμμένο τοπικό τυρί κ.α.) To ρύζι, οι σταφίδες και τα κουκουνάρια συνήθως χρησιμοποιούνται ως γέμιση. Γενικότερα, ξεχωρίζουν τα αγριόχορτα «στιφοράδικα» (σταμναγκάθια) και τα κρίταμα. Επίσης, οι ντόπιοι χρησιμοποιούν κολοκυθοανθούς για να φτιάξουν γεμιστές «φούντες» (γεμιστοί ανθοί με ρύζι ή φέτα). Μια ακόμη γνωστή συνταγή του νησιού είναι το χταπόδι στιφάδο.
Βέβαια, η πλέον φημισμένη τοπική λιχουδιά είναι η πατινιώτικη τυρόπιτα, την οποία θα συναντήσετε και γλυκιά (με προσθήκη κανέλας ή ζάχαρης). Εξίσου γνωστά είναι και τα παραδοσιακά γλυκά της Πάτμου, τα λεγόμενα πουγκιά (ζύμες που γίνονται τηγανητές ή ψητές με καρύδι και μέλι) όπως και το χαρακτηριστικό αμυγδαλωτό (μια παραλλαγή του νησιώτικου αμυγδαλωτού με ανθόνερο), το σχινόψωμο και οι σχινόπιτες.
Υλικά: 4-5 μεγάλα καλαμάρια 1 μεγάλο κρεμμύδι 1-2 σκελίδες σκόρδο 1 ντομάτα (μεσαία) ψιλοκομμένη Μισό ματσάκι μαϊντανό 1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη 1 λεμόνι, αλάτι, πιπέρι 1 φλιτζανάκι του καφέ ρύζι Καρολίνα 1 φλιτζανάκι του καφέ κουκουνάρι 1 κομμάτι φέτα (100γρ) Read more…
Υλικά για 4 άτομα: 3-4 φρέσκιες μέτριες σουπιές με το μελάνι τους, περίπου 600 – 700γρ. 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι χοντροκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο 2 δαφνόφυλλα Αλάτι, πιπέρι 1 μέτρια ντομάτα πολτοποιημένη 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 1/2 ποτήρι του νερού Read more…
Συστατικά:Για τη ζύμη: 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις Μύλοι Αγίου Γεωργίου 1,5 φακελάκι μαγιά 1 κούπα καλαμποκέλαιο 1 κουταλάκι αλάτι και 2 κούπες χλιαρό νερό Για τη γέμιση: 1 κιλό σπανάκι 2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα 1 μεγάλη ντομάτα Read more…
Υλικά: ¾ της κούπας ελαιόλαδο 50γρ. φρέσκια μαγιά (2 κουτάκια) 2 κοφτές κουταλιές της σούπας κύμινο 2 κοφτές κουταλιές της σούπας γλυκάνισο 1 κοφτή κουταλιά της σούπας αλάτι 1κοφτό κουταλάκι του γλυκού πιπέρι 2 κούπες χλιαρό νερό 750γρ. αλεύρι για Read more…
Υλικά 250 γρ. ξερά μαυρομάτικα φασόλια, διαλεγμένα και ξεπλυμένα Αλάτι, όσο θέλουμε ½ φλιτζ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, 2-4 κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί, ανάλογα με την προτίμηση 1/ 3 φλιτζ. ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό 2 μέτρια κρεμμύδια πολύ ψιλοκομμένα Για το Read more…
Διαβάζοντας ένα πολύ ενδιαφέρον βιβλίο με θέμα τις ελληνικές πίτες, το Πίτες από χέρι του Κωστή Κωστάκη από τις Εκδόσεις Ψυχογιός, σταθήκαμε σε μια ιδιαίτερη συνταγή από την Κάρπαθο την οποία θέλαμε οπωσδήποτε να δοκιμάσουμε. Έτσι, αποφασίσαμε να κάνουμε ένα από τα Read more…
Κόκκινα αυγά 1 λίτρο ηλιέλαιο Χυμός από 2 πορτοκάλια 1 ποτήρι γάλα 5 κιλά αλεύρι Μαγιά ( 1 κουταλιά μαγιά για κάθε κιλό αλεύρι ) Χονδρό αλάτι Μίγμα μπαχαριών ( Kόλιανδρο, κανέλα, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο ,κύμινο ) 6 κ.σ.ζάχαρη Χτυπάτε τα Read more…
ατσάς αυγολέμονο(Oλυμπος Καρπάθου) 2 κοιλιές αρνιού (πατσάς )Εντεράκια αρνιού1 κεφαλάκι1 μπόλια2 αυγάΑλάτιΛεμόνιαΧυμό ενός λεμονιού4,5 φύλλα σέλινου Πλένετε τον πατσά καλά , τον γυρίζετε ανάποδα και τον πλένετε πάλι. Γυρίζετε ανάποδα τα έντερα μ ένα ξυλάκι και τα ξεπλένετε κάτω από Read more…
Υλικά 2 φλυτζάνια καρυδόψιχα1 φλυτζάνι αμυγδαλόψιχα1 φλυτζάνι ζάχαρη1 φλυτζάνι ψίχα από μπαγιάτικο ψωμί1 τριμμένο μοσχοκάρυδο, ανθόνερο 1 κιλό άχνη ζάχαρη Εκτέλεση Ασπρίζουμε τα αμύγδαλα και μαζί με τα καρύδια τα ψιλοκοπανίζουμε. Τα βάζουμε σε λεκάνη ,ρίχνουμε τη ζάχαρη, το μοσχοκάρυδο και Read more…
Χταπόδι Κρασάτο Κάσου Υλικά 1 χταπόδι περίπου 1 κιλό2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα1 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο3 κουταλιές ξύδι2 ντομάτες ψιλοκομμένες1 νεροπότηρο κόκκινο κρασί1 κουταλάκι κόκκους μπαχάριαλάτι, πιπέρι Εκτέλεση Καθαρίζουμε το χταπόδι καλά. Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με 2 φλιτζάνια Read more…