Τα ακούμια, που βασικά είναι λουκουμάδες, είναι μοναδικά γιατί εκτός από τα βασικά υλικά των λουκουμάδων, δηλαδή αλεύρι, μαγιά, ζάχαρη, αλάτι και νερό, μέσα βάζουνε βρασμένο ρύζι (το οποίο δεν το αντιλαμβανόμαστε στη γεύση) και αρωματίζονται από πορτοκάλι και ούζο.
Τα ακούμια που φτιάχνονται στη Σύμη (ένα μικρό νησί των Δωδεκανήσων, βόρεια της Ρόδου), δεν είναι πολύ γνωστά ακόμη και στους Έλληνες γιατί είναι το τοπικό, παραδοσιακό γλυκό τους.
Τη συνταγή αυτή την πρωτοείδα πέρσι στην εκπομπή της Κυρίας Δρούζας όταν ήταν ακόμη στην Κρατική τηλεόραση και τα παρουσίασε μια κυρία από τη Σύμη (ακόμη θυμάμαι τα σχόλια του κοινού που είχαν μείνει όλοι ενθουσιασμένοι μ’ αυτή τη συνταγή). Την είχα σημειώσει τότε τη συνταγή και την έκανα λίγες μέρες μετά. Πραγματικά ήταν καταπληκτικά.
Σας παραθέτω πιο κάτω την αυθεντική συνταγή της και την περιγραφή όπως τη δίνει η ίδια στο ιντερνέτ. Τα υλικά που μας δίνει η κυρία αυτή είναι για μεγάλες ποσότητες και γίνονται περίπου 100 κομμάτια.
Τη συνταγή την ξαναέφτιαξα σήμερα με λιγότερα υλικά και τα έκανα με μερικές μικρές αλλαγές. Έγιναν 40 κομμάτια και πάλι ήταν πεντανόστιμα. Στο τέλος σας δίνω και τη συνταγή με τις δικές μου αλλαγές.
“Τα ακούμια είναι παραδοσιακό γλυκό της Σύμης. τα φτιάχνουν και τα μοιράζουν σε κάθε ξωκλήσι όταν γιορτάζει. Τα θεωρούν το γλυκό της χαράς, γι΄ αυτό όταν είχαν κάποιο χαρούμενο γεγονός μέσα στο σπίτι χαρακτηριστικά έλεγαν: «ΕΕ! ακούμε ακούμια».
Ακούμια Συμιακά
Υλικά:
- 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 250 γραμ. ρύζι γλασε [το βράζουμε να γίνει λαπάς]
- 1 φλιτζάνι τσαγιού ούζο
- 1 φλιτζάνι τσαγιού σπορέλαιο
- 40 γραμ. μαγιά φρέσκια
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- Μισό λίτρο περίπου χλιαρό νερό
- 2 λίτρα σπορέλαιο για το τηγάνι
Για το πασπάλισμα:
- 250γραμ. ζάχαρη αχνή
- 250 γραμ ζάχαρη κρυσταλιζέ
- 2-3 κουταλιές κανέλλα
Εκτέλεση
- Βάζουμε τη μαγιά σ’ ένα μπολ μ’ ένα φλιτζάνι χλιαρό νερό να διαλυθεί και προσθέτουμε ένα φλιτζάνι αλεύρι ώστε να γίνει ένας πηχτός χυλός. Το αφήνουμε μίση ώρα να φουσκώσει, μετά προσθέτουμε όλα τα υλικά και το νερό λίγο ώσπου να γίνει μια ζύμη όπως τους λουκουμάδες. Τη ζύμη την κοπανάμε πάνω κάτω με την παλάμη μας. Αφήνουμε 1 ώρα να φουσκώσει. Στην επιφάνεια της ζύμης θα σχηματιστούν μικρές φουσκαλίτσες. Όταν οι φουσκαλίτσες αρχίζουν να σκάνε η ζύμη είναι έτοιμη για τηγάνισμα.
- Βάζουμε το λαδί σε μια κατσαρόλα να ζεσταθεί καλά και μ’ ένα κουτάλι που βουτάμε πάντα σε νερό παίρνουμε κουταλιές απ’ τη ζύμη και τηγανίζουμε, μέχρι να ροδίσουν καλά. Με μια τρυπητή κουτάλα βγάζουμε τ’ ακούμια.
- Τα βάζουμε σ’ ένα σουρωτήρι να στραγγίσουν απ’ το λαδί. Σ’ ένα μπολ βάζουμε τα δυο ειδή ζάχαρης και την κανέλλα και βουτάμε μέσα τ’ ακούμια να τυλιχθούν καλά με τη ζάχαρη.
