Πληθώρα από φρέσκα ψάρια, θαλασσινά, κρέατα και ζαρζαβατικά τοπικής παραγωγής. Η δωδεκανησιακή κουζίνα είναι τόσο πλούσια και ποικιλόμορφη όσο και τα νησιά της. Γλυκό ντοματάκι και κρασοτύρι της Κω, γαελόπιτες της Σύμης, τυρόπιτες και πουγκιά της Πάτμου, μελεκούνια και ξεροτήγανα από την Ρόδο, ρεβυθοκεφτέδες και σουμάδα της Νισύρου, μυζήθρα με γίδινο γάλα από τους Λειψούς, παξιμάδια Αστυπάλαιας, κρίθινες κουλούρες Καλύμνου, ψωμιά όλων των ειδών και «μακαρούνες» από την Κάρπαθο, τυριά της Κάσου και πολλά ακόμη παραδοσιακά προϊόντα. Ελαιόλαδο, γαλακτοκομικά, μέλι και κρασί, παράγονται σχεδόν σε κάθε νησί με συνέπεια να δημιουργείται ένα μωσαϊκό εκατοντάδων πρότυπων συνταγών και παραλλαγών τους.
Στην Πάτμο, λόγω της περιορισμένης διαθεσιμότητας κρέατος, η συνταγή που έχει αναπτυχθεί περισσότερο σε διάφορες εκδοχές είναι το κατσικάκι ή το αρνάκι (παραδοσιακό σε ξυλόφουρνο, λεμονάτο, με χοντρά μακαρόνια, σάλτσα, τριμμένο τοπικό τυρί κ.α.) To ρύζι, οι σταφίδες και τα κουκουνάρια συνήθως χρησιμοποιούνται ως γέμιση. Γενικότερα, ξεχωρίζουν τα αγριόχορτα «στιφοράδικα» (σταμναγκάθια) και τα κρίταμα. Επίσης, οι ντόπιοι χρησιμοποιούν κολοκυθοανθούς για να φτιάξουν γεμιστές «φούντες» (γεμιστοί ανθοί με ρύζι ή φέτα). Μια ακόμη γνωστή συνταγή του νησιού είναι το χταπόδι στιφάδο.
Βέβαια, η πλέον φημισμένη τοπική λιχουδιά είναι η πατινιώτικη τυρόπιτα, την οποία θα συναντήσετε και γλυκιά (με προσθήκη κανέλας ή ζάχαρης). Εξίσου γνωστά είναι και τα παραδοσιακά γλυκά της Πάτμου, τα λεγόμενα πουγκιά (ζύμες που γίνονται τηγανητές ή ψητές με καρύδι και μέλι) όπως και το χαρακτηριστικό αμυγδαλωτό (μια παραλλαγή του νησιώτικου αμυγδαλωτού με ανθόνερο), το σχινόψωμο και οι σχινόπιτες.
Η Άγρια Βραχώδης Κάρπαθος είναι το δεύτερο σε έκταση νησί των Δωδεκανήσων. Πανέμορφο, με αμιγώς παραδοσιακο χαρακτήρα παρόλο που τα τελευταία χρόνια ο τουρισμός έχει αυξηθεί. Τα τρία πελάγη άγρια και μανιασμένα σμίλεψαν ετούτο το νησί. Με την αίσθηση της Read more…
Υλικά 4 ατομα 500 γρμ. αμπελόφυλλα 1 κρεμμύδι μεγάλο 1 φλυτζάνι του τσαγιού διόσμο 1 κούπα ρύζι νυχάκι 1 κρασοπότηρο λάδι αλατι πιπέρι 1 λεμόνι 1 σκελίδα σκόρδο 500 γρμ φακές χοντρές Εκτέλεση Αφού έχουμε ζεματίσει τα αμπελόφυλλα, βάζουμε τις φακές να σουρώσουν. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το Read more…
Υλικά 1/2 κιλό ρεβύθια στα οποία έχει γίνει η κλασική προετοιμασία και είναι έτοιμα βρασμένα 1 μεγάλο κρεμύδι ψιλοκομμένο 1 μεγάλη μελιτζάνα κομμένη σε ροδέλες και τηγανισμένη 1 ντομάτα κομμένη σε ροδέλες Μαιντανός 1/2 κιλό φέτα Πάπρικα Εκτέλεση Βάζουμε τα ρεβύθια σ΄ενα πυρέξ τους ρίχνω Read more…
Γαριδάκι από τη Σύμη πεντανόστιμο! Μου το έδωσαν η αλήθεια είναι όποτε δε ξέρω που το βρίσκετε ούτε το κόστος του. Χαρακτηριστικό του το μπλε «ζελέ» που έχει από κάτω! Εγώ το καθάρισα και μου πήρε 1ωρα σίγουρα , λένε Read more…
Αυτή η συνταγή αποτελεί μια εξαιρετική προσπάθεια εκσυγχρονισμού μιας παραδοσιακής συνταγής χρησιμοποιώντας από τη μια νέα υλικά αντί, των σπάνια πια, παραδοσιακών υλικών (τυριών κυρίως) και χωρίς να υστερεί, από την άλλη στη νοστιμιά του αγνού παρελθόντος της… ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ Read more…
ΥΛΙΚΑ: 1 ΚΙΛΟ ΑΛΕΥΡΙ ΓΙΑ ΟΛΕΣ ΤΙΣ ΧΡΗΣΕΙΣ 250 ΓΡ. ΡΥΖΙ ΓΛΑΣΕ (ΤΟ ΒΡΑΖΟΥΜΕ ΝΑ ΓΙΝΕΙ ΛΑΠΑΣ) 1 ΦΛ. ΤΣΑΓΙΟΥ ΟΥΖΟ 1 ΦΛ. ΤΣΑΓΙΟΥ ΣΠΟΡΕΛΑΙΟ 40 ΓΡ. ΜΑΓΙΑ ΦΡΕΣΚΙΑ 1 Κ.Γ. ΑΛΑΤΙ ΜΙΣΟ ΛΙΤΡΟ ΧΛΙΑΡΟ ΝΕΡΟ (ΠΕΡΙΠΟΥ) 2 ΛΙΤΡΑ ΣΠΟΡΕΛΑΙΟ Read more…
Τα ακούμια, που βασικά είναι λουκουμάδες, είναι μοναδικά γιατί εκτός από τα βασικά υλικά των λουκουμάδων, δηλαδή αλεύρι, μαγιά, ζάχαρη, αλάτι και νερό, μέσα βάζουνε βρασμένο ρύζι (το οποίο δεν το αντιλαμβανόμαστε στη γεύση) και αρωματίζονται από πορτοκάλι και ούζο. Read more…
POIKIO η (ΣΤΑΜΝΑΓΚΑΘΙ) Το ΡΟΙΚΙΟ ή “κιχωριον το ακανθωδες” είναι ουσιαστικά μια άγρια ποικιλία ραδίκι.το φυτό μπορεί να επιβιώσει στις ποιο αντίξοες καιρικές συνθήκες, μπορούμε να το βρούμε στα δύσβατα μέρη ορεινών όγκων , και σε απόκρημνες ακρογιαλιές να το Read more…
Είναι φαγητό των ακριβών ημερών οι κασιώτικοι ντολμάδες. Ένα από τα τεταρτημόρια του πιάτου του γλεντιού στους γάμους και τα πανηγύρια. Τα άλλα τρία είναι το κρέας, κατσίκι κοκκινιστό ή ρολό μοσχάρι, το φημισμένο κασιώτικο πιλάφι με την κανέλα, και Read more…
